Distillation

Distillation Nous avons distillé 40 L de vin à 17% afin de produire du Schnapps. Pour ce faire, deux distillations étaient nécessaires. Nous avons utilisé un processus de distillation discontinu, c’est-à-dire que l'appareil de distillation n’est pas continuellement alimenté avec le vin. Le ballon est initialement rempli avec le mélange à distiller et donc la composition et le volume dans le ballon vont varier tout au long du procédé. Première distillation : La première distillation a pour but d’extraire l’alcool du vin. Les 40 L de vin ont été distillés en 6 fois. Pour commencer, une fraction du vin est préchauffée jusqu’à une température d’environ 60°C, afin de gagner du temps. Le vin chaud est versé dans le ballon, dans lequel le vin pourra continuer à être chauffé. Lorsqu’une température d’environ 83°C est atteinte, le mélange commence à bouillir et l’éthanol (l’alcool) commence à s’évaporer. La vapeur monte dans la colonne jusqu’à atteindre le condenseur. À l’intérieur du condenseur se trouve un serpentin dans lequel circule de l’eau froide. Ainsi, lorsque la vapeur d’éthanol entre en contact avec ce circuit qui est à une température largement inférieure, elle se condense. L’éthanol est à présent liquide et il peut descendre et atteindre les tuyaux de sortie. L’éthanol passe encore par deux condenseurs afin de sortir à une température d’environ 20°C et d’être donc totalement en phase liquide. La teneur en éthanol (alcool) des premières fractions récoltées en sortie de l’appareil est très élevée, elle est d’environ 70%. Cela est expliqué par le fait que la température d’ébullition de l’eau est plus élevée que celle de l’éthanol, elle s’évapore donc moins vite. Mais au fur et à mesure de la distillation, la teneur en éthanol des fractions récoltées va diminuer. En effet, la quantité d’alcool dans le ballon diminue et la température augmente, il y aura donc plus d’eau qui pourra s’évaporer. Nous arrêtons la distillation lorsque la concentration en éthanol dans le mélange récolté est d’environ 2-3% car le processus devient très lent et qu’il ne reste presque plus d’alcool dans le ballon. Le volume de toutes les fractions récoltées est mesuré, puis celles-ci sont réservées dans une cuve. Après distillation des 40 L de vin de départ, nous avons obtenus 15,69 L d’un alcool grossier à environ 42%. Pour mesurer le degré d’alcool contenu dans un mélange, nous avons utilisé un densimètre ainsi qu’un vinomètre pour les plus faibles concentrations en éthanol. Deuxième distillation : Le but de la deuxième distillation est de purifier l’alcool obtenu, c’est-à-dire d’éliminer les composants indésirables, qui se trouvent dans la tête du distillat et surtout dans la partie appelée “queue de distillation”. Le principe général pour la seconde la distillation est le même que pour la première. Nous avons distillé les 15,69 L d’alcool obtenu en deux fois. La différence est qu’il faut mener cette distillation plus soigneusement pour pouvoir séparer la queue du corps du distillat. Pour pouvoir effectuer cette séparation, nous avons principalement effectué des test d’odorat et de goût sur de petites fractions de distillation diluées avec de l’eau. Le corps de la distillation est gardé dans un bidon tandis que la queue est jetée. Dans ce cas-ci, nous avons également conservé la tête de distillation car la quantité de méthanol pouvant s’y trouver est beaucoup trop faible pour que cela soit un risque pour la santé. Nous avons finalement récolté 5,533 L d’alcool raffiné à 76%, ce qui correspond à 4,205 L d’alcool pur. Finalement, avant de mettre notre Schnapps en bouteille, il faut le diluer avec 5,17 L d’eau afin d’obtenir un pourcentage d’alcool de 40%. Liens vers: schnapps 2019 - Taxe et budget - Evenement - Fermentation - Packaging et site web